味噌と健康
みその健康効果がには様々なものがあることが、科学的に明らかになっています。また、日本の味噌に関する諺についても、健康に関することが多くあることから、日本人は経験的に味噌の健康効果を体感していたと考えられます。このトーク前半では味噌の健康効果に関してのこれまでの知見を紹介したいと思います。また、MISOMICSプロジェクトでは味噌内の微生物の生態系を明らかにする目的で、味噌内微生物のメタゲノム解析を進めていますが、後半では、最近のプロジェクトの進展、今後の方針について紹介を行いたいと思います。
新井田厚司
本業は大学でバイオインフォマティクス(生物学、医学分野のデータサイエンス）の研究者をしています。もともとはがんのゲノム解析が専門分野でしたが、近年は自分の健康問題をきっかけに、瞑想、ヨガ、発酵食品にも興味をもって研究を進めています。