毎年手前味噌をつくり、毎日味噌汁を飲む習慣は、現代人の乱れた常在菌の生態系を整 え、健康を維持するために有用であると考えられる。私たちは手前味噌を自分たちで 作り、手前味噌中と市販の味噌とに含まれる細菌種の比較をゲノム解析によりおこなっ た。手前味噌には市販の味噌に主に含まれる乳酸菌が観察されず、皮膚の常在菌でブド ウ球菌の存在がみとめられ、手前味噌と市販の味噌では発酵に寄与する細菌種が異なる 可能性が明らかになった。今後サンプル数を増やして検証を進める予定である。